病情分析：盐腌制品通常是腌制三天以内产生亚硝酸盐是微量的，基本安全；7——15天产生亚硝酸盐最多，最不危险时期；20天后，亚硝酸盐含量开始逐渐减少；25——30天减为微量，回到安全时间；老人们常说（酸菜、咸菜····）等过满月就可以吃了；现腌现吃（所谓炝拌····等）是最安全的，时间长就需过满月才能保安全。亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起。