病情分析：亚硝酸盐是一种重要的化学致癌物。亚硝酸根包含在食品，化妆品，啤酒和香烟中。香味食品中含有大量亚硝胺，食道癌等消化系统肿瘤的发生与饮食中亚硝胺的摄入量有关。当烟熏食品和葡萄酒一起食用时，亚硝胺对人类健康的危害将成倍增加。亚硝酸盐可在人体内合成，是一种很难完全避免的致癌物。实验表明，维生素C具有抑制亚硝酸盐合成的作用。