病情分析：

削山药后手很痒，可能与过敏、接触性皮炎、湿疹等原因有关，需要根据不同原因采取对应处理。

1、过敏

如果属于过敏体质，对山药中的成分过敏，在接触后会诱发过敏反应，导致手很痒，同时还会伴随皮肤起红疹、红斑等现象。患者可以遵医嘱使用氯雷他定片、盐酸西替利嗪片等药物进行抗过敏治疗。同时，在治疗期间要避免接触过敏原，以免导致病情反复发作。

2、接触性皮炎

如果在削山药时，手接触到山药黏液，可能会诱发接触性皮炎，导致手很痒，同时还会伴随皮肤起水疱、红斑、脱屑等症状。患者可以遵医嘱使用复方乳膏、氢化可的松乳膏等药物进行治疗。同时，在治疗期间要避免用手抓挠，以免导致皮肤破损，引发感染。

3、湿疹

如果手部本身存在湿疹，在接触到山药中的成分后，可能会诱发手上起丘疹、水疱，并伴随瘙痒、刺痛等症状。患者可以遵医嘱使用糠酸莫米松乳膏、曲安奈德益康唑乳膏等药物进行治疗。

除上述原因外，也可能与荨麻疹、真菌感染有关。如果通过上述方法，症状仍不见缓解，需要及时前往医院就医治疗。

病情分析：用醋清洗。因为山药含有皂甙，这种物质脱皮后会产生粘液，这层尿液中含有的蛋白质和薯蓣皂甙会刺激皮肤，引起皮肤过敏。一般来说，剥去山药皮后，更常见的是手部发痒或红肿刺痛的感觉。然而，有些人在剥山药后会立即出现症状，有些人只是在一段时间后才会出现手部发痒。这就是剥山药后手指发痒的原因。