2019-06-20
问题描述： 绿叶蔬菜不能吃过夜的正确吗？
医生回答(1)
周燕 副主任护师
郑州市第二人民医院 临床营养科
病情分析：有些隔夜的绿叶蔬菜，会产生致病的亚硝酸盐，硝酸盐是无毒的，但蔬菜在采摘、运输、存放及烹饪过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是过夜的剩菜，经过一夜的盐浸，亚硝酸盐的含量会更高。而亚硝酸盐经加热后，毒性会增强，严重的还可导致食物中毒，甚至死亡。