2019-06-20
问题描述： 油炸食品容易上火吗？
医生回答(1)
郑湘宏 主任医师
广州医科大学附属第一医院 中医科
病情分析：“过热”与结合水氢键的破坏和丧失密切相关。油炸时，温度突然升高到120℃以上，不仅去除了花生中的“游离水”，还破坏了“结合水”中的氢键，使原本香甜光滑的花生变成了干热油炸花生。烘烤过的花生进入人体后，食物中混合的水分会自我修复并释放大量能量，以致局部热量释放过度而“上火。