病情分析：

小孩亚硝酸盐中毒的症状有恶心呕吐、腹泻、呼吸急促等。

1、恶心呕吐

小孩吃了亚硝酸盐含量比较多的食物，可能会导致亚硝酸盐进入血液，从而出现中毒的情况。此时小孩可能会出现恶心呕吐的现象。

2、腹泻

如果未将食物完全煮熟，食用后可能会导致胃肠道受到细菌等微生物感染，从而出现腹泻的症状。

3、呼吸急促

如果未将食物完全煮熟，小孩吃了后可能会出现中毒的情况，从而导致呼吸中枢受到抑制，从而出现呼吸急促的现象。

除此之外，小孩亚硝酸盐中毒还可能会出现头晕、头痛等症状。如果小孩出现中毒的情况，建议及时到正规医院进行催吐、洗胃等治疗。