病情分析：香椿含有一些过敏原，有些人吃了香椿后会出现皮肤瘙痒症状，严重甚至可能出现过敏性休克、喉部水肿等危险情况。香椿含有一定量的硝酸盐，其亚硝酸盐含量远高于普通新鲜蔬菜。如果过量摄入亚硝酸盐，可能出现中毒症状，有的人可能出现腹泻、腹痛、恶心等不良反应。