病情分析：食管癌手术后可以吃油，尽量选择植物油，尽量选择健康的植物油，尽量少吃一些动物脂肪，食管癌患者手术后应该要选择细软的食物，细软的食物容易消化吸收，可以减少对肠道的负担，患者术后身体比较虚弱，所以要加强营养。