2019-04-20
问题描述： 拔丝苹果不加淀粉做法？
医生回答(2)
病情分析：可以的，可以用面粉代替干淀粉。拔丝菜肴类，如果是拔丝地瓜或土豆完全可以不加干淀粉或挂淀粉糊。因为这类食材本身就含有大量淀粉，在过油时食材表面即使不挂糊或者不加干粉它也一样在表面形成一个“淀粉壳”，跟挂糊油炸的效果相同。
病情分析：你好，根据你的描述。拔丝苹果是山东比较有名的特色传统菜，主要是以苹果为主要食材，拔丝苹果不仅外观色泽金黄，而且口味酸甜，糖丝是很绵长的，拔丝苹果看似简单。其实制作起来也是非常讲究技巧的，拔丝苹果如果没有淀粉是可以用面粉来代替的。