病情分析：临床上有很多恶性肿瘤晚期的患者黑发变成白发，牙齿又重新长出这种情况，可能是内分泌影响而导致的变化。
食道癌晚期患者，又已经80岁了，患者目前的情况可能放化疗和靶向治疗都是不合适了，这些药物都是存在一定的药物毒性的，放化疗治疗的药物毒性更大。因此我建议食道癌晚期患者可以考虑中药保守治疗，在中药的选择上，患者可以考虑已经得到国家认可的抗肿瘤中药人参皂苷rg3，它有抑制肿瘤新生血管生长，诱导肿瘤细胞的凋亡及控制肿瘤细胞的进一步扩散和转移的作用。
患者平时宜清淡饮食为主，可多吃维生素含量较丰富的新鲜的水果和蔬菜，还有一些较清淡的营养类的煲汤，不要吃辛辣刺激类的食物。

病情分析：食管癌是常见的消化系统恶性肿瘤，该病典型的症状为进行性吞咽困难以及进食哽噎感同时可以伴有吞咽痛症状伴随。食管癌的病理类型一般以鳞状细胞癌比较多见。目前所描述的这种头发颜色的改变和食管癌本身是没有直接关系的。