病情分析：大葱本身不会致癌，但是如果食用方法不对，还是容易的，如果在爆香时油温过高，会产生的较多的丙烯酰胺，其具有潜在的神经毒性，遗传毒性和致癌性。动物实验也显示，丙烯酰胺有致突变作用，能诱发动物的乳腺、肾上腺肿瘤。其次，将葱切的过薄，过小，会因为容易糊变而使丙烯酰胺含量大大增加。