病情分析：手一碰凉水就又红又痒通常由于寒冷性荨麻疹和寒冷性皮肤血管炎引起。
患者在寒冷环境中或接触凉水和冰凉物体时，对冷空气和凉水出现过敏，家族遗传性寒凉性荨麻疹患者也可能会因接触凉水引起肥大细胞活化和血管释放组胺，从而出现瘙痒等症状。严重者也可出现局部或全身的风团水肿或红晕等症状，或伴有麻木和刺痛等不适。不需要特殊治疗，一般在一段时间后自行缓解。应尽量避免接触寒凉物质，若症状持续不能缓解，需要在医生指导下使用盐酸西替利嗪片等抗组胺药物帮助缓解。免疫功能紊乱、寒凉刺激或过敏等因素会导致手部皮肤在接触凉水等冰冷物质后，局部血管会发生收缩充血的炎症，引起瘙痒。建议在医生指导下使用阿司匹林肠溶片等消炎药物缓解。
建议应少吃辛辣刺激性的食物，多吃水果蔬菜。

病情分析：主要是过敏反应体质的问题,其可以由于精神、环境、劳累、感染等多种病因造成的自身免疫功能失调,而所引起的皮肤或全身的敏感性增强。 多数过敏反应性疾病虽然极其容易反复,但都还是有一定规律性的,它还与精神心理,神经血管反应等都有一定关系的心身疾病,不过许多规律具有极强的个性化,每个人都有可能会有一些差别的.因此一方面要尽量避免可能的致敏原因,另一方面在治疗上一定要坚持规律治疗。