2018-09-18
问题描述： 腌菜的营养价值
医生回答(1)
姚学华 副主任医师
龙口市城市社区卫生服务中心 内科
病情分析：你好，吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会“全军覆灭”，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，让人吃时总有后顾之忧。