病情分析：急性重症胰腺炎患者需要禁食水。
因为禁食水可以减少胃酸和胰液的分泌，防止胰腺进一步受到刺激。此外，禁食还可以减轻胃肠负担，有利于身体恢复。
在禁食期间，应确保患者的水电解质平衡，避免脱水或电解质紊乱的发生。
重症胰腺炎患者要严格遵循医嘱，同时还要注意休息，以免加重不适症状。