病情分析：软骨外胚层发育不全的患者能吃西瓜，但不能过量。
虽然西瓜富含水分、维生素C等有益于身体健康的成分，但其也含有一定的糖分。若摄入过多可能会加重患者的病情，不利于身体健康。
软骨外胚层发育不全的患者可以适量食用西瓜。因为西瓜中含有的营养物质比较丰富，能够为机体补充所需要的水分以及微量元素。
对于软骨外胚层发育不全的患者，日常生活中应注意饮食均衡，避免高糖食物，以免影响病情恢复。同时要定期复查，监测病情变化。