病情分析：外伤性食管穿孔不能喝牛奶。
外伤性食管穿孔主要是由外力导致的食管结构破坏，通常需要避免摄入可能导致穿孔扩大或促进感染的食物。牛奶中的蛋白质在未完全愈合的穿孔处可能形成凝块，阻碍愈合过程，并增加感染风险。
如果患者对牛奶过敏，则应禁止饮用任何类型的牛奶制品，包括脱脂牛奶、低脂牛奶等。
对于外伤性食管穿孔患者而言，保持口腔卫生、避免硬质食物是至关重要的，以减少穿孔部位的摩擦和刺激。