病情分析：肺结核咯血患者应避免食用人参 。这是因为人参具有促进血液循环和增加血管通透性的作用，而咯血是由于肺部血管破裂导致血液从肺部进入呼吸道。此时，食用人参可能会进一步加重咯血症状，不利于病情的控制和恢复。因此，对于肺结核咯血患者，应遵循医生的建议，避免食用人参或其他可能加重咯血的食物。