病情分析：胡萝卜发芽后仍可食用，但腐烂变质则不可食用 。这是因为胡萝卜发芽过程中，其内部结构并未发生明显变化，营养成分也未受到破坏，因此仍可作为食材使用。然而，如果胡萝卜发芽后出现腐烂或变质的现象，可能是由于微生物滋生导致的，此时食用可能会引起食物中毒或肠胃不适，因此不可食用。