病情分析：

隔夜饭一般隔夜菜放置超过24小时就不能吃了。

隔夜饭中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种有毒物质，如果隔夜饭放置时间过长，隔夜菜中的亚硝酸盐含量会升高，食用后可能会导致身体出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时还可能会出现头晕、头痛等症状。隔夜饭中的营养物质会逐渐流失，而且还可能会滋生细菌，食用后会对身体造成一定伤害，所以隔夜饭隔夜菜超过24小时就不能吃了。

隔夜菜中的亚硝酸盐会随着时间的推移而增加，所以隔夜饭尽量在当天吃完，以免对身体造成伤害。平时要注意食物的保存方法，尽量放置在阴凉、干燥的地方，还要注意食物的保质期，以免食用过期的食物。

病情分析：室温下储存的剩菜不建议超过6小时，如果存放在冰箱中，建议不要超过12小时。
剩菜的储存时间一般在6小时左右。如果长时间存放，尤其是绿叶蔬菜等食物过夜食用，不仅会失去营养价值，还会产生过量的亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种致癌物，食用后会对健康构成威胁。剩菜放置的时间越长，环境温度越高，产生的亚硝酸盐越多。需要注意的是，如果剩菜富含脂肪和蛋白质，即使储存时间少于6小时，也应在食用前观察其性质、颜色和气味是否异常。特别是在炎热的夏天，营养丰富的剩饭会在合适的温度下迅速繁殖细菌，导致食物变质和有害物质，从而在饭后引起胃肠道症状。
建议隔夜饭菜应该低温保存。