病情分析：

土豆削皮用水浸泡一夜是否能吃，需要根据土豆是否变质进行分析。

1、可以吃

如果土豆削皮后，用水浸泡一夜，并没有出现变质的情况，此时可以正常食用，一般不会出现不适症状。

2、不可以吃

如果土豆削皮后，没有用水浸泡一夜，并且已经出现变质的情况，如发霉、有异味等，此时不建议食用，以免对胃肠道造成刺激，从而出现腹痛、腹泻等不适症状。

日常生活中，建议食用新鲜的食物，避免食用隔夜食物，以免对身体造成不良的影响。另外，建议日常要适当运动，如外出爬山、跑步等，可以帮助机体提高免疫力。

病情分析：土豆削皮用水浸泡一夜尽量不要吃。
土豆含有淀粉和多酚，食用前可以将土豆浸泡在温水中，把表面的淀粉洗掉。如果长时间浸泡，土豆中的多酚在长期接触氧气后很容易氧化变质，导致营养损失和细菌滋生。土豆削皮后应该在2个小时内烹饪食用，如果放置时间过长可能会导致表面出现发黑的情况。将其放入水中可以抑制发黑变色，但是最多不能超过2个小时，以免滋生有害物质。土豆富含膳食纤维和B族维生素，每天少吃可以促进胃液分泌。帮助消化吸收，促进胃肠蠕动，预防便秘。
一般对于蔬菜等食物，还是建议要现切现做，对保持食物营养是有好处。