病情分析：当归在卤水中具有增强回味、去腥臭等作用。当归做卤水，在卤水中主要是一种香料，尤其是辣味的卤水中用到的比较多。主要用当归起到增加回味的作用，从药理上来说当归能够养血、活血化瘀，在卤水中能够起到去腥臭的作用。生效的前提是要适量合理使用，当归的食用量若没有控制好，可能非但起不到增加回味的作用，甚至会导致卤水或卤菜有苦涩味。