病情分析：糖尿病患者拔牙时，空腹血糖应控制在6.1 mmol/L以下。若患者血糖水平高于6.1 mmol/L，可能增加感染风险，不利于伤口愈合，此时应避免拔牙。
空腹血糖用于评估糖尿病患者的血糖控制情况，对于拔牙手术至关重要。理想的空腹血糖应在3.9-6.1 mmol/L之间。空腹血糖3.9-6.1 mmol/L表明患者的血糖水平处于正常范围内，此时进行拔牙手术相对安全。由于个体差异，因此需要根据自身情况调整饮食结构，如减少高糖食物摄入量，以控制血糖水平。
此外，患者还需要定期监测血糖，以确保其在合适的范围内，从而降低拔牙后的风险。