病情分析：白糖与绵白糖都具有甜味、结晶性、可溶性、吸湿性、保存性等功效和作用。它们的主要区别在于口感和用途。白糖的颗粒较粗，口感更为明显，常用于烹饪和烘焙；而绵白糖的颗粒细软，口感更为绵密，常用于制作甜品和糕点。
1.甜味
两者的甜度差别不大，都由蔗糖分子提供，因此在口感上没有明显差异。
2.结晶性
白糖为立方晶系晶体，质地坚硬；而绵白糖是细小的球状或片状结构，质地松散柔软。这一差异源于两种糖类结晶时所形成的晶格不同。
3.可溶性
白糖比绵白糖更难溶解于水，主要是因为其分子大小不一，导致溶解速度较慢。这使得白糖在烹饪过程中可能需要更多时间才能完全融化。
4.吸湿性
相较于白糖，绵白糖具有更强的吸湿性，因为它含有较多水分。高吸湿性有助于保持食品湿润，并防止干燥。
5.保存性
由于白糖的吸湿性强，所以它对微生物的抑制作用较强，因此它的保存性优于绵白糖。
需要注意的是，在使用白糖和绵白糖时，应根据具体用途选择合适的品种，以确保最佳效果。此外，对于糖尿病患者而言，无论选用哪种类型的糖，都需要控制摄入量，以避免血糖波动。