病情分析：吃山药一般不会过敏，也不会诱发荨麻疹。
山药中含有的营养物质不具有致敏性，因此正常人群食用后通常不会出现过敏症状。荨麻疹主要是由各种因素导致皮肤黏膜小血管扩张，渗透性增加而出现的一种局限性水肿反应，与遗传、感染、饮食等因素有关，如果不存在相关易感因素，则不会诱发荨麻疹。
虽然大部分人群吃山药不会过敏，但不排除有极少数人可能因个体差异而产生过敏反应，如瘙痒、红肿等。
对于山药过敏或既往有荨麻疹病史的人群，在食用前应谨慎，并密切观察自身是否出现异常反应。若出现疑似过敏症状，应及时停食并咨询医生。