病情分析：苹果蒸熟能缓解腹泻，却不能改善便秘。其原因在于苹果富含鞣酸、果胶和膳食纤维。鞣酸作为一种肠道收敛剂，能抑制肠道液体分泌，减少大便中的水分，从而达到止泻的效果。果胶在未经烹调时，有助于软化大便，对便秘有一定的缓解作用。然而，一旦果胶受热，其性质会发生变化，转而呈现收敛和止泻的效果。蒸苹果过程中，果胶会被加热变性，因此丧失了缓解便秘的能力，反而侧重于收敛止泻，对治疗腹泻有益，但对于便秘则无效。