病情分析：胃穿孔术后一个月之后可以食用牛肉。患者做手术后胃的消化能力下降 ，不宜过快食用肉类。因为肉类难以消化，手术后30天左右就可以适当进食瘦肉，既容易消化、吸收又有营养，不会增加胃的负担。患者平时要注意多休息并要注意调整情绪，避免过度的紧张、忧虑而导致胃功能出现紊乱，不利于手术后的康复。