2022-02-20 241人阅读
问题描述： 鱼露怎样吃不会致癌
医生回答(2)
李征 副主任医师
天津市第一中心医院 营养科
病情分析：鱼露适量吃不会有太大的致癌作用。鱼露致癌的主要原因是鱼露经过长时间的发酵和霉变形成的 ，产生了多种真菌，比如白地霉、串珠镰刀菌、黄曲霉等。都会导致癌变。还因为鱼露含盐量高，大量硝酸盐和亚硝酸盐会被人体吸收，从而食管和胃上皮化生和变性，引发癌症。建议不要经常食用鱼露。
柴月 主治医师
全科
病情分析：鱼露确实是致癌的，常吃鱼露的人应该注重，最佳不要吃这个调味品。一是鱼露通太长时候的发酵和霉变，发生了多种真菌，如白地霉、串珠镰刀菌、黄曲霉等。鱼露诱变消化道癌变有两个关键原因。它呈琥珀色，味道咸咸，带有鱼的微妙味道，厨师仍然更喜欢用它来烹饪目前潮汕菌类。