2022-02-18 676人阅读
问题描述： 磷酸氢二钾在发酵中的作用
医生回答(1)
聂志扬 副主任医师
北京医院 内科
病情分析：磷酸氢二钾在发酵中具有提高食品的络合金属离子、增加离子强度等作用。磷酸氢二钾无色半透明结晶或白色结晶性粉末，无臭，易溶于水，不溶于乙醇，有吸湿性。用于医药、发酵、细菌培养及制取焦磷酸钾等，磷酸氢二钾对金属离子的封锁能力强，作为粘结剂、保水分散剂，可与其他的缩合磷酸盐配合，由此改善食品的黏着力和持水性。