病情分析：急性胃肠炎患者可适量食用青菜瘦肉粥，但需注意饮食清淡。
青菜瘦肉粥中的青菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，缓解便秘症状；瘦肉则提供必要的蛋白质和铁质，有助于身体恢复。然而，由于急性胃肠炎患者的消化系统可能较为敏感，因此在烹饪过程中应避免添加过多的油脂和调料，以减少对胃肠道的刺激。此外，应分多次进食，避免一次性摄入过多食物，以减轻胃肠道负担。