桂圆皮发霉了，但桂圆里面没事，这种情况一般不建议食用。因为果肉可能已经被病菌污染了，只是肉眼看不出。
当桂圆皮发霉时，霉菌其实不仅仅存在于表面，很可能已经通过果皮的孔隙渗透到内部果肉。虽然可能肉眼看上去果肉还正常，但实际上可能已经被霉菌污染。霉菌会产生各种毒素，如黄曲霉毒素等，这些毒素对人体有很大的危害，可能会导致肝脏损伤、致癌等风险。即使将发霉的外皮去除，也不能完全保证去除了所有的霉菌和毒素。因此即使桂圆皮发霉了，但桂圆里面没事，这种情况一般也不建议食用。
应将桂圆放在干燥、通风良好的地方，避免潮湿环境，因为潮湿容易滋生霉菌。比如可以将桂圆放在竹篮、网兜等透气的容器中。如果购买的桂圆数量较多，可以考虑将其密封后放入冰箱冷藏保存，但要注意密封好，防止水分进入和与其他食物串味。
另外，在购买桂圆时，应选择新鲜、无破损、无霉变的果实，并尽快食用，避免长时间存放。