如果青橄榄在冷冻前处理得当且冷冻期间保存条件良好，没有出现异味、变色、质地改变等情况，通常可以吃；但如果保存不当，有变质迹象，则不可以吃。
若青橄榄冷冻前经过了挑选，没有损伤、腐烂，且包装密封良好，冷冻温度稳定适宜。在这样的情况下，冷冻一年可能依然能食用。因为低温环境能抑制微生物的生长繁殖和一些酶的活性，从而在一定程度上延缓食物的变质过程，使得青橄榄能较好地保持其原有的品质。
然而，如果青橄榄在冷冻前就有瑕疵，或者在冷冻过程中温度波动大、包装破损，就很可能已经变质。变质的青橄榄可能会滋生大量细菌、霉菌等有害微生物，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不适症状，危害身体健康。
在日常保存青橄榄或其他食物时，要确保食材品质良好，冷冻时保持适宜温度和良好的密封条件，定期检查食物状态。