陈慧敏 主任医师
广州市妇女儿童医疗中心 - 营养科
木薯在充分处理之后是可以食用的，但生吃通常是有毒的。
木薯中含有丰富的淀粉和蛋白质，具有很高的营养价值，正常人群通常是可以吃的，并且一般不会对人体造成不良影响。然而，木薯的茎、叶、根中含有氰苷这一有毒物质。氰苷与水结合后会产生游离的氢氰酸，而氢氰酸分解出的氰根是一种剧毒物质。这种物质可以使人体内组织细胞丧失传递氧的能力，导致细胞缺氧，从而诱发出中毒的表现。
木薯中毒的症状轻重不一，轻者可能出现头痛、呕吐、恶心、腹泻、头晕、周身无力等症状；重者则可能出现呼吸加快、心跳加快、缺氧发绀、四肢强直抽搐、意识障碍、呼吸困难、瞳孔扩大、心律失常、呼吸衰竭等危重症状，甚至可能因缺氧、休克而危及生命。
在食用新鲜木薯前应去皮，并用清水浸泡薯肉。一般需要浸泡6~7天，使木薯中的有毒物质溶解。浸泡过程中应定期换水，以确保木薯中的有毒物质被充分去除。在烹饪过程中，要确保木薯完全煮熟，以避免残留有毒物质。此外，木薯虽然营养丰富，但应适量食用，以避免增加胃肠道负担。