蔬菜放置冰箱是否会流失维生素，需要根据放置时间进行分析。
蔬菜中含有丰富的维生素、膳食纤维等营养成分，适当食用可以为身体补充所需要的维生素，也可以促进胃肠蠕动，有助于预防便秘。如果蔬菜放置在冰箱的时间较短，比如一个晚上或一天等，并且没有腐烂、变质的情况，一般不会导致维生素流失，此时蔬菜中的维生素含量相对比较高。但是蔬菜在冰箱内存放时间比较久，比如五天或一周等，此时可能会发生变质的情况，导致流失大量的维生素，甚至会出现细菌滋生的情况，此时是不建议食用的。
食用蔬菜时，患者需要对蔬菜进行清洗、加热，尤其是胃肠道敏感、腹泻等人群，以免加重胃肠道症状，不利于身体的恢复。在日常生活中，患者需要注意平时的饮食健康，尽量吃新鲜的水果和蔬菜，比如百香果、胡萝卜、西红柿等。