大米被水泡了变黄了一般是不能吃的。
大米被水泡了变黄可能是由于存放时间过长，或者是细菌滋生导致变质引起的，会导致大米中的蛋白质发生变性，从而出现发黄的情况，并且还会导致大米的口感发生改变，甚至会出现霉菌。如果患者食用了变黄的大米，可能会导致胃肠道不适，从而出现腹痛、腹泻等症状，严重时还可能会引起恶心、呕吐等食物中毒的情况。因此，大米被水泡了变黄了一般是不能吃的。
在日常生活中，建议患者吃新鲜的大米，以免影响身体健康。另外，在食用前应充分蒸煮，有利于消化吸收。如果患者食用变黄的大米后出现了不适症状，建议及时就医治疗。