病情稳定的糖尿病人通常可以食用苹果和苦瓜，而病情控制不佳时则需谨慎或避免食用。
苹果作为一种低热量、低糖分的水果，含有丰富的果胶、维生素C和钾等营养成分，可以促进肠道顺畅，改善肠道功能，间接对血糖控制产生积极影响。但需注意，应选择含糖量较低的苹果品种，并在两餐之间食用，避免血糖波动。苦瓜则是一种低糖、高纤维的蔬菜，富含维生素和膳食纤维，其含有的苦瓜素等成分被认为具有类似胰岛素的作用，能够促进糖分的分解和利用，有助于降低血糖水平。因此，病情稳定的糖尿病人适量食用苦瓜是有益的。
然而，在病情控制不佳，即血糖过高或波动较大的情况下，糖尿病人应避免食用苹果和苦瓜，或者谨慎食用。因为虽然苹果和苦瓜对血糖的影响相对较小，但在血糖较高的情况下，任何食物都可能导致血糖进一步升高，从而加重病情。此时，糖尿病人应严格控制饮食，遵循医生的指导，可能需要使用降糖药物如二甲双胍、胰岛素等来控制血糖。
对于糖尿病人的日常护理，建议密切关注血糖变化，定期监测血糖值，并根据医生指导调整治疗方案。