5'-呈味核苷酸二钠是否安全，需根据具体情况分析。如果少量食用，一般是安全的。如果长期过量食用，一般是不安全的。
1、安全
5'-呈味核苷酸二钠可通过微生物发酵获得，常与谷氨酸钠合用，可以提升鲜味，增加肉香，减少咸味、缓和酸味、去除苦味，而且对于异味和臭味具有屏蔽效果，广泛应用于酱油、食醋、复合汤料等食品中。如果少量食用，一般是安全的。
2、不安全
但如果长期过量食用5'-呈味核苷酸二钠，不仅有可能会导致体重增加，还有可能会引起血清和尿液中的尿酸增加，诱发或者加重高尿酸血症。高尿酸血症长期不愈，最终可发展为痛风，形成痛风石，影响关节和肾脏，并且出现红、肿、热、痛及关节僵硬，影响人的身体健康。
在日常生活中，要注意合理饮食，避免吃辛辣刺激性的食物。如果出现不适症状，建议应及时到正规医院进行检查并治疗，以免延误病情。