常见的引起化学性食物中毒的有害物质有农药及其代谢产物、工业染料和颜料、亚硝酸盐类等。化学性食物中毒是指食用有毒的化学物质污染的食物而引起的以呕吐、腹泻为主要临床表现的急性中毒性疾病。
1.农药及其代谢产物：如有机磷、百草枯等农药，可抑制胆碱酯酶活性，使乙酰胆碱大量积聚，引起全身骨骼肌痉挛；也可抑制中枢神经系统功能活动，出现昏迷症状。部分患者会出现恶心、呕吐、腹痛等症状。一般可通过口服温水进行催吐，并及时就医洗胃治疗。
2.工业染料和颜料：如甲基胂酸钾，是一种工业用作为生产橙黄色素的原料所使用的化学试剂，如果被误食可能会导致慢性砷中毒的情况发生。此时需要立即去医院通过导泻的方法促进其排出体外，必要时还需要在医生的操作下进行手术治疗。
3.亚硝酸盐类：如亚硝酸钠，在烹饪肉制品过程中加入过量亚硝酸钠可以起到增色的作用，但若进食含有亚硝酸钠的肉制品后，则可能与胃肠道中的蛋白质反应生成亚硝胺类化合物，从而诱发中毒现象的发生。此时应多喝一些温开水来稀释毒物，同时还要注意卧床休息，避免剧烈运动。
4.其他原因：此外还有霉变食物中产生的真菌毒素以及食品添加剂等，都可能导致化学性食物中毒情况的发生。对于此类因素所致的食物中毒，通常会导致患者出现腹胀、肠鸣音亢进、脱水、电解质紊乱等情况，此时则需遵医嘱使用注射用头孢曲松钠、注射用青霉素钠等药物进行抗感染治疗。
建议患者日常生活中要注意饮食卫生，尽量不要吃放置时间较长或者已经变质的食物，以免对身体健康造成影响。如果不慎发生食物中毒，应及时就诊急诊科或拨打急救电话处理。