如果黄鳝是因缺氧而死，一般能吃；但如果是因为病菌感染导致死亡，则不能吃。
若黄鳝在氧气不足的环境中死亡，可能会出现肌肉松弛、体表黏液减少等情况。此时刚死亡通常不会滋生大量的细菌等微生物，也不会产生对人体有害的物质。因此这种情况下是可以吃的，并且口感较好，食用价值较高。
但若是黄鳝生活在不卫生的环境中，接触到含有大量细菌和病毒的食物或者水源，导致体内受到细菌和病毒感染，从而引起病原微生物大量繁殖，导致死亡，通常不能吃。容易对胃肠道造成刺激，甚至还会诱发急性胃肠炎或者是食物中毒等问题，不利于身体健康。
其他影响因素还包括是否对黄鳝过敏等，如果对黄鳝过敏，通常是不可以吃黄鳝的，以免引起过敏反应，如瘙痒、红肿等。但如果对黄鳝不过敏，通常是可以适量吃的。
建议日常生活中要注意饮食健康，避免摄入不洁的食物，以免影响到自身的健康。另外还要注意保持良好的生活习惯，做到饭前便后勤洗手，尽量避免摄入被污染过的食物。