炖汤放姜是否会留疤痕，需要根据具体情况进行判断。
1、不会
姜属于一种比较常见的食材，里面含有一定的维生素、微量元素、氨基酸等营养成分，用于炖汤能够使汤品的味道更加鲜美。如果患者身体并没有伤口，也不属于疤痕体质，在炖汤时放姜，一般不会导致身体出现明显的疤痕。
2、会
如果患者身体存在伤口，属于疤痕体质，在炖汤时放姜，由于姜属于辛辣刺激性的食物，可能会刺激伤口，从而出现疤痕增生的情况。另外，如果在炖汤时放的姜比较多，还可能会导致皮肤出现红肿、疼痛等症状，也可能会出现疤痕增生的现象。
建议患者在平时要注意饮食清淡，避免吃辛辣刺激性的食物，如辣椒、花椒等，以免影响伤口恢复。如果出现疤痕增生的情况，患者可以遵医嘱外用积雪苷霜软膏、硅酮霜等药物进行治疗，必要时还可以通过激光治疗、手术治疗等方式进行改善。