具有保护血管作用的蔬菜较多，主要包括西兰花、洋葱、菠菜、西红柿、胡萝卜等 。但是食物的作用有限，并不能起到治疗疾病的效果。
1.西兰花：西兰花中含有丰富的类黄酮物质，能够抑制血小板聚集和凝固，从而预防动脉粥样硬化的情况发生。同时，其中还含有较为丰富的维生素C以及多种矿物质成分，适当食用后能够补充身体所需要的营养元素，对身体健康有一定的好处。
2.洋葱：洋葱中的前列腺素A能够扩张血管，促进血液循环，在一定程度上还可以辅助降低血脂。因此对于患有高血压、高脂血症的人群来说，适当地吃一些洋葱，也可以达到保护血管的目的。
3.菠菜：菠菜中含有的叶酸比较丰富，而叶酸参与氨基酸以及核酸代谢，适当进食有助于维持机体正常生理功能。另外，菠菜中的胡萝卜素含量也比较高，进入肠道以后被吸收利用转化为维生素A，可以促进体内胆固醇转化，避免其在血管壁沉积，有利于保持血管通畅。
4.西红柿：西红柿中含有苹果酸、柠檬酸等有机酸，能够刺激胃液分泌，增进食欲，帮助消化，还可加速胃内蛋白质分解为氮气，使其从大便排出，减轻负担。此外，番茄红素、果胶等成分可辅助软化和保护血管，防止钙离子浓聚及自由基对人体的损害。
5.胡萝卜：胡萝卜中富含胡萝卜素，它可以在体内转化为维生素A。维生素A具有抗氧化作用，能够保护血管内皮细胞，防止脂质过氧化和动脉粥样硬化的发生。
虽然上述部分蔬菜有一定保护血管的作用，但仅靠饮食调理是不够的，必要时患者还需遵医嘱使用阿托伐他汀钙片、瑞舒伐他汀钙片等药物进行治疗。