石斛粉买了三年了是否能吃需要视具体情况而定。如果石斛粉保存得当，没有出现发霉、变质的情况，通常可以继续食用。但如果出现了异味或者颜色改变等情况，则不可以继续食用。
1.可以继续食用：石斛是一种中药材，具有滋阴清热、润燥养胃的功效，在临床上主要用于治疗口干烦渴、病后虚热等病症。而将新鲜的石斛研磨成粉末则称为石斛粉，也能够起到辅助改善上述症状的作用。由于石斛粉不易储存，所以在购买时要适量，并且将其放置在干燥通风处进行保存。若患者买的石斛粉已经存放3年时间，但是未开封，并放置在阴凉干燥且通风的地方，未出现变质的情况，一般是可以吃的，不会对身体健康造成影响。但口感即药用价值可能会出现相应的下降，建议患者尽量食用新鲜的石斛粉，避免长期存放。
2.不可以继续食用：但是如果没有注意保存方式，导致其发生受潮、霉变、有异味等情况，表明石斛粉已经出现了变质，变质后可能会滋生大量的细菌和微生物。此时是不能吃的，食用后易刺激胃肠黏膜，增加胃肠负担，引起腹痛、腹泻等症状。
另外需要注意，石斛属于偏寒性的药材，因此孕妇以及脾胃虚寒者慎用，否则会加重病情。若服药期间出现不适症状，建议及时就医治疗。