木耳泡48小时还能吃吗

从安全性和健康角度出发，通常不建议食用浸泡了48小时的木耳。

木耳在48小时的浸泡过程中，可能会导致其体内的营养成分大量流失，特别是水溶性维生素，使得木耳的营养价值大打折扣。此外，长时间的浸泡还可能使木耳中的硝酸盐类物质在清水或盐水的分解作用下转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有害物质，过量摄入可能导致亚硝酸盐中毒，出现高铁血红蛋白血症，症状包括脸色苍白、呼吸急促等。

其次，木耳在长时间的浸泡和存放过程中，容易滋生大量的细菌和微生物，如金黄色葡萄球菌、霉菌等。这些细菌和微生物的滋生不仅会影响木耳的口感和品质，更重要的是，可能对人体健康造成威胁，食用后可能出现腹痛、腹泻、呕吐等食物中毒的症状。

因此，为了确保食品安全，建议在泡发木耳时选择干净的水源和适当的泡发时间，并在泡发后及时烹饪食用。如果需要储存木耳，可以将其用保鲜膜覆盖并放置于冰箱冷藏室中保存，以延长保质期。