程梦婕 主治医师
武汉大学人民医院 - 营养科
早餐食用鸡蛋羹通常是比较好的。但需要注意适量食用，如果存在对鸡蛋过敏的情况，还应避免食用。
鸡蛋羹是一种以鸡蛋为主要原料制作而成的食物，不仅口感细腻嫩滑，而且营养丰富，易于消化吸收。鸡蛋富含优质蛋白质、维生素以及矿物质等营养成分，这些成分对于维持人体正常生理功能、促进生长发育等方面都具有重要作用。在早餐时段食用鸡蛋羹，可以为身体提供所需的能量和营养，满足上午工作或学习的需求。此外，由于鸡蛋羹比较容易被人体消化吸收，所以对于胃肠功能较弱的人群也是一个较好的早餐选择。
需要注意的是，虽然鸡蛋羹营养丰富且易于消化，但也不能过量食用。过量摄入蛋白质可能会增加肾脏负担。此外，对于鸡蛋过敏的人群来说，应避免食用鸡蛋羹，以免引起皮肤瘙痒、红疹等。此时则需要及时停止进食，必要时还需要遵医嘱服用抗组胺类药物进行治疗，如氯雷他定片、马来酸氯苯那敏片等。
在蒸制鸡蛋羹前，应避免猛搅蛋液。猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，蒸时蛋液不易融为一体。可以打好蛋液后，加入凉开水再轻微打散搅和即可。同时，蒸前也不宜加入调味品，否则会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的正确方法应是蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，再加入少许熟酱油、醋或盐水以及葱花、香油等。