胆囊切除后患者一般可以食用鸡蛋。建议患者选择食用水煮鸡蛋、鸡蛋羹等。
鸡蛋是优质蛋白质的极佳来源。胆囊切除后，身体需要足够的蛋白质来帮助修复组织和维持正常的生理功能。鸡蛋中的蛋白质含有人体必需的多种氨基酸，且氨基酸组成与人体需求模式接近，易于被人体吸收利用。同时，鸡蛋还含有多种维生素如维生素A、维生素D等。维生素A有助于维持正常的视力和皮肤健康；维生素D能促进钙的吸收，对骨骼健康有益。
在胆囊切除后的初期，患者可以先尝试吃水煮鸡蛋的蛋白部分。因为蛋白相对蛋黄来说，脂肪含量较低，更容易被消化吸收。可以将鸡蛋放入水中煮熟后，剥去蛋壳，只食用蛋白。同时，鸡蛋羹是一种很适合胆囊切除患者的吃法。将鸡蛋打散，加入适量的水，搅拌均匀后，撇去表面的浮沫，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入蒸锅中蒸熟。可以在鸡蛋羹中加入少量的盐和香油调味。鸡蛋羹质地柔软、细腻，经过蒸制后变得容易消化。
此外，对于本身存在高血压、高脂血症的人群应谨慎食用，因为其中含有较高的胆固醇含量，容易导致病情进一步发展。若是患者对鸡蛋存在过敏的情况，也不建议食用。