糖尿病一般可以吃凉拌鸡爪，但是要注意适量。
凉拌鸡爪中含有丰富的蛋白质、胶原蛋白、维生素以及多种微量元素等营养成分，患者适当食用可以补充机体所需的营养物质，还可以提高机体免疫力。另外，凉拌鸡爪中含有一定的糖分，糖尿病患者适当食用可以补充机体所需的糖分，维持机体的正常运转。因此，糖尿病患者可以适量吃凉拌鸡爪。但是，由于凉拌鸡爪中含有一定的糖分，患者需要注意避免过量食用，以免引起血糖升高的情况。
糖尿病患者在日常生活中要注意避免食用糖分高的食物，如巧克力、糖果等，以免引起血糖升高的情况。另外，患者还可以适当进食富含膳食纤维的食物，如玉米、燕麦等，有助于促进胃肠道蠕动，改善便秘的情况。必要时，患者需要在医生指导下使用二甲双胍、格列齐特等药物进行降糖治疗。