吃素茄子是否会长胖，需要根据摄入量以及消耗量情况进行判断。若摄入量小于消耗量，通常不会长胖，但若摄入量大于消耗量，可能会长胖。
素茄子属于蔬菜，其中含有维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，适量吃素茄子，且进行适当运动，消耗量较大时，可使摄入的热量低于消耗的热量，不会有多余的热量转化成脂肪堆积在体内，通常不会长胖。同时还可以补充人体消耗所需的营养物质，能够避免营养不良，对身体有一定的好处。
但若过量吃素茄子，且不进行运动，使摄入的热量高于消耗的热量时，可能会有大量的热量转化成脂肪堆积在体内，进而容易长胖。同时还可能会导致营养物质摄入不均衡，不利于身体健康。建议适量吃素茄子即可，避免过量。
若患者担心长胖，建议适当运动，如瑜伽、慢跑、游泳等，可以促进体内脂肪的消耗，有助于预防长胖。若出现肥胖的情况，还需及时调整饮食结构，避免吃高脂肪、高热量的食物，如炸鸡、奶油等，可以多吃新鲜的蔬菜和水果，如西红柿、黄瓜、苹果等。