红豆泡了一天一夜还能吃吗

红豆泡了一天一夜如果没有出现变质的情况一般是可以吃的；但如果已经出现了发臭、长白毛等情况，则不建议继续吃。

红豆冲洗干净后，放置于冰箱中冷藏保存一天一夜再取出，其中的水分会逐渐蒸发掉，细菌滋生的速度也会减慢，此时一般是不会变质的，所以是能吃的。红豆中含有丰富的蛋白质、维生素以及多种矿物质元素等营养成分，适当吃一些能够补充身体所需要的营养物质，并且还具有辅助补血的作用。

如果红豆在常温环境下浸泡了一天一夜，而且出现了明显的发臭、长白毛现象，则说明红豆已经被细菌污染了，此时是不能吃的。食用变质的红豆可能会引起胃肠不适，如腹痛、腹泻、呕吐等症状，严重时还可能对身体健康造成更严重的影响。

食用红豆时应避免在高温环境中长时间浸泡，储存时要选择干燥、通风的环境，防止红豆受潮变质。如果不小心浸泡时间过长，要仔细检查红豆的状态，一旦发现异常，应立即丢弃。