橄榄油过期一个月通常不能吃。虽然橄榄油在过期后可能不会立即变质，但其品质和安全性可能会受到影响。过期的橄榄油可能会失去其原有的风味和营养价值，甚至可能产生有害物质，对人体健康造成潜在风险。
过期的橄榄油可能会发生氧化反应，导致其酸度增加，口感变差，甚至产生苦味。此外，氧化过程中可能会产生自由基，这些自由基对人体细胞具有破坏作用，长期摄入可能增加患慢性疾病的风险。此外，过期的橄榄油还可能滋生细菌或霉菌，这些微生物可能产生毒素，食用后可能导致食物中毒。
为了确保橄榄油的品质和安全性，建议在购买时注意查看生产日期和保质期，并在保质期内使用。如果橄榄油已经过期，即使外观和气味没有明显变化，也应避免食用。过期的橄榄油可以用于非食用用途，比如作为润滑剂或清洁剂，以避免浪费。