百香果泡水一晚，第二天能否饮用取决于百香果水是否变质。如果百香果水没有出现变质的情况可能可以继续饮用，但如果已经出现了异味等情况，则不能再继续饮用。
如果百香果泡的水在放置一晚上后，没有出现明显变质的情况，比如百香果水的颜色依然正常，没有出现浑浊、变色等异常情况，闻起来没有异味，质地均匀没有出现沉淀。这种情况下，百香果水虽然可能没有刚泡好时那么新鲜，但理论上还可以考虑饮用。不过，其口感和营养价值可能会有所降低。
然而，如果百香果水在放置一晚上的过程中发生了变质，就不能再饮用了。变质的百香果水可能会出现颜色变深、浑浊，闻起来有酸臭等刺鼻异味，质地可能变得黏稠、不均匀甚至有明显沉淀。饮用变质的百香果水可能会导致胃肠不适，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
建议百香果水在泡好后尽快饮用完，避免长时间放置。如果百香果水不能及时喝完，应冷藏保存并在较短时间内饮用。