一般情况下，冷水泡柿子6~7天就可以吃了。
柿子是日常生活中比较常见的水果，其中含有丰富的维生素C、胡萝卜素、果胶等营养成分。适当吃一些柿子能够补充身体所需要的营养物质，而且还可以促进胃肠道蠕动，有助于食物的消化与吸收。如果柿子没有完全成熟，则需要放在水中浸泡一段时间再食用，通常要泡7天的时间。
但是如果柿子已经成熟了一部分，则不需要过多的时间，可能6天左右就可以了。但需要注意的是，由于柿子的成熟度不同，所以具体时间也会有所差异。
但是需要注意的是，由于柿子中含有大量的鞣酸，不建议大量摄入，以免刺激胃肠道引起腹胀、腹泻等症状。如果个人食用冷水泡过的柿子后出现了腹痛、腹胀、恶心等不适症状，建议及时到正规医院就诊治疗，以免耽误病情。